Flan au caramel
Dessert léger, bien frais, avec ou sans caramel, ça changera du classique yaourt !
Préparation : 15 à 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Ingrédients pour 12 ramequins ou 1 moule à charlotte :
– 1 litre de lait (1/2 écrémé)
– 5 oeufs
– parfum : gousse ou arôme vanille
– 60 g de sucre pour le flan (ou 80 g si vous faites un flan aux œufs simple, sans caramel)
– pour le caramel, 90 g de sucre (soit 1,5 morceaux de sucre par ramequin)
Recette :
– Caraméliser le moule ou les ramequins individuels (voir plus bas comment faire votre caramel)
– Préchauffer four (175°C)
– Chauffer le lait (sans le faire bouillir !), parfumé avec une gousse vanille fendue et grattée de l’intérieur (ou avec quelques gouttes d’arôme vanille)
– Battre les œufs avec le sucre
– Délayer en versant dessus le lait chaud lentement (au travers d’une passoire)
– Emplir le moule caramélisé ou vos ramequins individuels
– Préparer votre bain-marie (avec eau bien chaude de la bouilloire)
– Et placer votre moule dans ce bain-marie, à mi-hauteur dans le four (th6 – 175°C), 30 à 40 min pour moule à charlotte ou 20 à 30 min pour vos ramequins individuels
– Attention, le bain-marie ne doit jamais bouillir dans le four !
– Piquer le flan, si aiguille sèche, le flan est cuit
– Refroidir dans bain-marie froid
– Démouler après complet refroidissement
Préparation du caramel :
– Mettre le sucre dans votre casserole
– Mouiller avec très peu d’eau, juste pour humidifier le sucre et l’aider à fondre
– Ajouter quelques gouttes de citron
– Cuire rapidement en secouant (ne pas utiliser de cuillère)
– Retirer du feu juste avant la coloration voulue
Pour stopper la cuisson et liquéfier un peu le caramel, vous pouvez ajouter hors du feu 1 à 2 càS d’eau, attention aux éclaboussures !
– Verser le caramel dans les moules et tourner les pour enduire un peu les bords
